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Titre :
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Effet de l'ajout de constituants lipidiques sur la reaction de Maillard entre cysteine et ribose. Etudes en systemes modeles
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Auteurs :
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P. Meyer ;
Institut national agronomique Paris-Grignon (1971-2006; Thiverval-Grignon, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1993
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Format :
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31 p.
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Note générale :
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2. ed.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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RIBOSE
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SYSTEME MODELE
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REACTION DE MAILLARD
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LIPIDE
;
CYSTEINE
;
BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE
;
OXYDATION
;
ODEUR
;
COULEUR
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Memoire (DEA), option Physico-Chimie des bioproduits
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