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Titre :
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Flavor - food interactions
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Auteurs :
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R. McGorrin, Editeur scientifique ;
J. Leland, Editeur scientifique ;
National Meeting of the American Chemical Society (208; 1994/08/21-25; Washington, DC, USA)
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Washington [USA] : ACS (American Chemical Society), 1996
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8412-3409-3
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Format :
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vol. 633;235 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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CONSTITUANT ALIMENTAIRE
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PERCEPTION
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INTERACTION
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REACTION DE MAILLARD
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LIPIDE
;
PROTEINE
;
AMIDON
;
AGENT GELIFIANT
;
EMULSION
;
METHODE D'ANALYSE
;
CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE
;
FLAVEUR
;
COMPOSE DE LA FLAVEUR
;
ALIMENT
;
COMPOSE VOLATIL
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Source :
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ACS Symposium Series (USA)
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