Titre :
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Food emulsions. Principles, practices and techniques
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Auteurs :
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D. McClements
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Boca Raton (Floride), USA : CRC Press, 2005
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8493-2023-1
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Format :
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609 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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CARACTERISATION
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PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
RELATION STRUCTURE PROPRIETE
;
INTERFACE
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INTERACTION MOLECULAIRE
;
COLLOIDE
;
FORMATION
;
STABILITE
;
REHOLOGIE
;
FLAVEUR
;
EMULSION
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
INDUSTRIE ALIMENTAIRE
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Source :
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CRC Series in Contemporary Food Science (USA)
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