| Titre : | Food emulsions. Principles, practice, and techniques |
| Auteurs : | D. McClements |
| Type de document : | ouvrage |
| Editeur : | Boca Raton (Floride), USA : CRC Press, 1999 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-0-8493-8008-2 |
| Format : | 378 p. |
| Langues : | = Anglais |
| Mots-clés : | CARACTERISATION ; RELATION STRUCTURE PROPRIETE ; INTERACTION MOLECULAIRE ; INTERFACE ; COLLOIDE ; FORMATION ; STABILITE ; RHEOLOGIE ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; EMULSION ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE |
| Source : | CRC Series in Contemporary Food Science (USA) |
Exemplaires
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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