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Titre :
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Les mécanismes de dégradation des pigments caroténoïdes au cours de traitements technologiques de produits végétaux
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Auteurs :
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F. Lapize ;
CNAM Conservatoire National des Arts et Métiers, Montpellier (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1984
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Format :
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44p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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FRUIT
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LEGUME
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CAROTENOIDE
;
DEGRADATION
;
PHOTOLYSE
;
OXYDATION
;
ENZYMOLYSE
;
THERMOLYSE
;
TRAITEMENT THERMIQUE
;
FERMENTATION
;
PANIFICATION
;
PASTIFICATION
;
IRRADIATION
;
STOCKAGE
;
PIGMENT
;
ACTIVITE ENZYMATIQUE
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Diplôme :
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Mémoire (specialite biochimie industrielle et agro-alimentaire)
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