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Titre :
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Initiation à la technologie fromagère
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Auteurs :
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M. Mahaut ;
R. Jeantet ;
G. Brulé
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Technique Et Documentation, 2000
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0408-8
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Format :
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194 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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EGOUTTAGE
;
AFFINAGE
;
DEFAUT DE FABRICATION
;
TYPICITE
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QUALITE NUTRITIONNELLE
;
FROMAGE A PATE DURE
;
FROMAGE A PATE MOLLE
;
FROMAGE FRAIS
;
CLASSIFICATION
;
LAIT
;
COMPOSITION CHIMIQUE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
LIPIDE
;
PROTEINE DU LAIT
;
CASEINE
;
FROMAGE
;
FABRICATION FROMAGERE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
COAGULATION
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