Titre :
|
Influence de la nature de l'interface matière grasse/phase aqueuse de laits reconstitués sur la cinétique de coagulation et les caractéristiques du coagulum
|
Auteurs :
|
C. Lopez ;
ISTAB Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux; Université de Bordeaux 1, (FRA)
|
Type de document :
|
thèse/mémoire
|
Année de publication :
|
1997
|
Format :
|
47 p.
|
Langues:
|
= Français
|
Mots-clés:
|
INTERFACE
;
PHASE AQUEUSE
;
MATIERE GRASSE
;
CINETIQUE
;
SPECTOMETRIE DE FLUORESCENCE
;
ANALYSE EN COMPOSANTES PRINCIPALES
;
LAIT
;
GLOBULE GRAS
;
COAGULATION
|
Résumé :
|
Langue(s) du résumé : FRE
|
Diplôme :
|
Mémoire (Dr. Ing.)
|