Auteur N. Eskin
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La demande croissante de produits alimentaires frais par les consommateurs, conduit à un usage plus grand de laur transport et de leur stockage à l'état frais. Dans ces conditions, les enzymes oxydatives présentes dans les aliments peuvent rapid[...]
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K. Warner, Editeur scientifique ; N. Eskin, Editeur scientifique | Champaign [USA] : AOCS Press (American Oil Chemists' Society) | 1995
