Auteur Y. Roos
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article/chapitre/communication
Y. Roos ; M. Himberg | 1994Un modèle d'aliment, composé de maltodextrine, lysine et xylose est utilisé pour étudier le brunissement non-enzymatique à de basses températures (5, 10 et 20°C) proches de la température de transition vitreuse (Tg) de la matrice. Le brunissemen[...]
ouvrage
congrès/colloque
Y. Roos, Editeur scientifique ; R. Leslie, Editeur scientifique ; International Symposium on the Properties of Water in Foods (7; 1998/05/30; 1998/06/04; Helsinki, FIN) ; P. Lillford, Editeur scientifique | Technomic Publishing | 1998
