Titre :
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Propriétés thermogélifiantes des myofibrilles et texture de la chair de truite.
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Auteurs :
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F. Lefevre ;
Universite Blaise Pascal, CLERMONT-FERRAND (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1997
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Format :
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249 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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POISSON OSSEUX
;
TRUITE FARIO
;
CHAIR DE POISSON
;
MYOFIBRILLE
;
POISSON
;
SALMONIDAE TRUITE COMMUNE
;
SALMO TRUTTA
;
MUSCLE
;
TEXTURE
;
FIBRE MUSCULAIRE
;
RESISTANCE MECANIQUE
;
TRAITEMENT THERMIQUE
;
QUALITE
;
GELIFICATION
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Science des aliments
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