Titre :
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Caracterisation de farines de blé tendre turboseparees. Comparaison du comportement de leurs proteines dans la pate, a celui des proteines du gluten et de farines de force
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Auteurs :
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J. Le Guerroue ;
Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1991
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Format :
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n.p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PHYSIOLOGIE DU GRAIN
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FRACTION AMELIORANTE
;
TURBOSEPARATION
;
PROPRIETE RHEOLOGIQUE
;
BLE
;
PLANTE CEREALIERE
;
TRITICUM
;
FARINE
;
PROTEINE
;
GLUTEN
;
COMPOSITION
;
PATE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Sciences de l'Aliment
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