| Titre : | Effet des traitements thermiques sur les propriétés émulsifiantes du jaune d'oeuf et de ses fractions plasma et granules |
| Auteurs : | M. Le Denmat ; Universite de Nantes, Nantes (FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1996 |
| Format : | 49 p. |
| Langues: | = Français |
| Mots-clés: | DENATURATION THERMIQUE ; POUVOIR EMULSIFIANT ; OEUF ; JAUNE D'OEUF ; COMPOSITION CHIMIQUE ; TRAITEMENT THERMIQUE |
| Résumé : | Langue(s) du résumé : FRE |
| Diplôme : | Mémoire (DEA) |
Exemplaires
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
