Titre :
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Etude de quelques aspects de la stabilisation des emulsions par les proteines
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Auteurs :
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C. Le Bihan ;
Universite de Nantes, Nantes (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1991
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Format :
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160 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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SYSTEME MODELE
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SERUM ALBULINE BOVINE
;
TENSION INTERFACIALE
;
INTERACTION ELECTROSTATIQUE
;
EMULSION
;
STABILITE
;
STABILISATION
;
PROTEINE
;
INTERFACE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Sciences de l'aliment
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