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Titre :
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Maillard reactions in chemistry, food, and health
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Auteurs :
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T. Labuza, Editeur scientifique ;
G. Reineccius, Editeur scientifique ;
International Symposium on the Maillard Reaction (5; 1993/08/29; 1993/09/01; Minneapolis, USA) ;
V. Monnier, Editeur scientifique ;
J. O'brien, Editeur scientifique ;
J. Baynes, Editeur scientifique
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry, 1994
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-85186-802-8
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Format :
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440 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE
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REACTION DE MAILLARD
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
SANTE
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