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Titre :
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Enzymes and their role in cereal technology
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Titre original:
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les enzymes et leur role en technologie cerealiere
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Auteurs :
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J. Kruger, Editeur scientifique ;
D. Lineback, Editeur scientifique ;
C. Stauffer, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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St-Paul [USA] : AACC American Association of Cereal Chemists, 1987
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-913250-46-4
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Format :
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403 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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ENZYME
;
CEREALE
;
CINETIQUE ENZYMATIQUE
;
INHIBITION ENZYMATIQUE
;
PURIFICATION
;
SEPARATION
;
ROLE PHYSIOLOGIQUE
;
GERMINATION
;
AMYLASE
;
PROTEASE
;
PEPTIDASE
;
INHIBITEUR
;
OXIDASE
;
HYDROLASE
;
UTILISATION TECHNOLOGIQUE
;
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
BRASSERI
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