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Titre :
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Science des aliments. Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits. 1. Stabilisation biologique et physico-chimique
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Auteurs :
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R. Jeantet ;
T. Croguennec ;
P. Schuck ;
G. Brulé
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Lavoisier, 2006
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0833-8
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Format :
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383 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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CONSTITUANT ALIMENTAIRE
;
EAU
;
GLUCIDE
;
LIPIDE
;
PROTEINE
;
ALTERATION
;
MICROORGANISME
;
OXYDATION DES LIPIDES
;
BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE
;
BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE
;
REACTION DE MAILLARD
;
MATRICE ALIMENTAIRE
;
DYNAMIQUE MOLECULAIRE
;
STABILISATION
;
CONSERVATION
;
TECHNOLOG
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