| Titre : | Biochemistry of food proteins |
| Auteurs : | B. Hudson, Editeur scientifique |
| Type de document : | ouvrage |
| Editeur : | Amsterdam [NLD] : Elsevier, 1992 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-1-85166-768-0 |
| Format : | 419 p. |
| Langues: | = Anglais |
| Mots-clés: | INTERACTION EAU PROTEINE ; INTERACTION PROTEINE AMIDON ; REACTION DE MAILLARD ; INTERACTION METAL PROTEINE ; BIOCHIMIE ; PROTEINE ; INTERACTION PROTEINE PROTEINE ; VIANDE ; METHODE ENZYMATIQUE ; TRANSFORMATION ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; FLAVEUR |
Exemplaires
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||
