Titre : | Biochemistry of food proteins |
Auteurs : | B. Hudson, - Editeur scientifique |
Type de document : | ouvrage |
Editeur : | Amsterdam [NLD] : Elsevier, 1992 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-1-85166-768-0 |
Format : | 419 p. |
Langues: | = Anglais |
Mots-clés: | INTERACTION EAU PROTEINE ; INTERACTION PROTEINE AMIDON ; REACTION DE MAILLARD ; INTERACTION METAL PROTEINE ; BIOCHIMIE ; PROTEINE ; INTERACTION PROTEINE PROTEINE ; VIANDE ; METHODE ENZYMATIQUE ; TRANSFORMATION ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; FLAVEUR |
Exemplaires
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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