|
Titre :
|
Very fast chilling in beef : Research and development for the industry. V.1 : Peri-mortem and the chilling process
|
|
Auteurs :
|
K. Honikel, Editeur scientifique ;
European Commission;European Union DG XII, Bruxelles (BEL)
|
|
Type de document :
|
ouvrage
|
|
Editeur :
|
Bristol [GBR] : University of Bristol Press, 1998
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
0-86282-470-7
|
|
Format :
|
vol. 1;169 p.
|
|
Langues:
|
= Anglais
|
|
Mots-clés:
|
VIANDE BOVINE
;
QUALITE
;
MODIFICATION POST MORTEM
;
REFROIDISSEMENT
;
TRAITEMENT
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
INDUSTRIE DE LA VIANDE
;
STRESS
;
ABATTAGE D'ANIMAUX
;
STIMULUS
|
