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Titre :
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Lipids in food flavors
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Auteurs :
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C. Ho, Editeur scientifique ;
T. Hartman, Editeur scientifique ;
National Meeting of the American Chemical Society (205; 1993/03/28; 1993/04/02; Denver, USA)
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Washington [USA] : ACS (American Chemical Society), 1994
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8412-2922-8
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Format :
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vol. 558;333 p.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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TRANSFORMATION TECHNOLOGIQUE
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PRODUIT CARNE
;
VIANDE
;
PRODUIT LAITIER
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HUILE
;
ALIMENT
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
LIPIDE
;
OXYDATION
;
FLAVEUR
;
COMPOSE VOLATIL
;
COMPOSE DE LA FLAVEUR
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
CONSERVATION
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Source :
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ACS Symposium Series (USA)
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