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Titre :
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Functional properties of food macromolecules
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Auteurs :
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S. Hill, - Editeur scientifique ;
D. Ledward, - Editeur scientifique ;
J. Mitchell, - Editeur scientifique
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Gaithersburg [USA] : Aspen Publishers, 1998
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-7514-0421-0
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Format :
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348 p.
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Note générale :
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2. ed.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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POLYSACCHARIDE
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MACROMOLECULE
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
VISCOSIMETRIE
;
TRANSITION DE PHASE
;
GELIFICATION
;
POLYMERE SOLIDE
;
MELANGE
;
HAUTE PRESSION
;
EMULSION
;
MOUSSE
;
RELATION STRUCTURE PROPRIETE
;
BIOPOLYMERE
;
PROTEINE
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