|
Titre :
|
Baked goods freshness. Technology, evaluation, and inhibition of staling
|
|
Auteurs :
|
R. Hebeda, Editeur scientifique ;
H. Zobel, Editeur scientifique
|
|
Type de document :
|
congrès/colloque
|
|
Editeur :
|
New York [USA] : Marcel Dekker, 1996
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-0-8247-9348-7
|
|
Format :
|
vol. 75;282 p.
|
|
Langues:
|
= Anglais
|
|
Mots-clés:
|
MECANISME D'ACTION
;
ANALYSE SENSORIELLE
;
ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE
;
AMIDON
;
AMYLOLYSE
;
PREVENTION
;
CONDITIONNEMENT
;
CONSERVATION
;
PRODUIT BOULANGER
;
ATMOSPHERE MODIFIEE
;
PRODUIT CEREALIER
;
RASSISSEMENT
;
EVALUATION
;
ANALYSE ORGANOLEPTIQUE
|
|
Source :
|
Food Science and Technology (USA)
|
