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Titre :
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Etude d'un caillé fromager modèle : Evaluation comparée de la texture par des méthodes instrumentales et sensorielles
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Auteurs :
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S. Hamon ;
Ecole Nationale d'Industrie Laitière, Mamirolle (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1996
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Format :
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35 p.
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Note générale :
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Numéro de rapport: Rapport d'étude BASF, Lyon (FRA)
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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ANALYSE SENSORIELLE
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ANALYSE INSTRUMENTALE
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ODEUR
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FLAVEUR
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RHEOLOGIE
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FROMAGE A PATE MOLLE
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CAILLE
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TEXTURE
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Diplôme :
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Rapport de stage, option Certificat de spécialisation en Innovation Recherche et Développement en Agro-Alimentaire
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