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Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement. L'extraction. La décantation et centrifugation. La filtration. Ultrafiltration et osmose inverse. L'électrodialyse. L'échange d'ions. La distillation. La pervaporation.
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Transferts de chaleur par convection et par diffusion - Echangeurs de chaleur - Le chauffage par rayonnements - Les traitements thermiques Traitement ionisant des aliments - Le blanchiment la congélation L'élimination de l'eau.
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Cet outil pédagogique a été conçu pour établir le lien indispensable entre théorie et pratique. Il comporte trois sections : dans une première partie, trois chapitres (transfert de chaleur par convection et diffusion, échangeurs de chaleurs, ray[...]
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