|
Titre :
|
La panification francaise
|
|
Auteurs :
|
R. Guinet, Editeur scientifique ;
B. Godon, Editeur scientifique
|
|
Type de document :
|
ouvrage
|
|
Editeur :
|
Paris [FRA] : Lavoisier, 1994
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-2-85206-902-2
|
|
Format :
|
521 p.
|
|
Langues :
|
= Français
|
|
Mots-clés :
|
LEVAIN
;
ENZYME
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
PATE A PAIN
;
FERMENTATION
;
CUISSON
;
SURGELATION
;
TEXTURE
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
AROME
;
SAVEUR
;
COMPOSITION CHIMIQUE
;
QUALITE NUTRITIONNELLE
;
VALEUR NUTRITIVE
;
SANTE
;
NUTRITION HUMAINE
;
CONTROLE DE QUALITE
;
PAIN
;
PANIFICATION
;
HISTO
|
|
Source :
|
Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires (FRA)
|
