Titre :
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La panification francaise
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Auteurs :
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R. Guinet, - Editeur scientifique ;
B. Godon, - Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Lavoisier, 1994
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85206-902-2
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Format :
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521 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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LEVAIN
;
ENZYME
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
PATE A PAIN
;
FERMENTATION
;
CUISSON
;
SURGELATION
;
TEXTURE
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
AROME
;
SAVEUR
;
COMPOSITION CHIMIQUE
;
QUALITE NUTRITIONNELLE
;
VALEUR NUTRITIVE
;
SANTE
;
NUTRITION HUMAINE
;
CONTROLE DE QUALITE
;
PAIN
;
PANIFICATION
;
HISTO
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Source :
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Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires (FRA)
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