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Titre :
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Chilled foods. The state of the art
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Auteurs :
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T. Gormley
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Elsevier Academic Press, 1990
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-85166-479-5
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Format :
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385 p.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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ALIMENT
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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REFRIGERATION
;
METHODOLOGIE
;
STOCKAGE FRIGORIFIQUE
;
PRODUIT LAITIER
;
POISSON
;
VIANDE
;
FRUIT
;
LEGUME
;
ATMOSPHERE CONTROLEE
;
QUALITE MICROBIOLOGIQUE
;
QUALITE NUTRITIONNELLE
;
DUREE DE CONSERVATION
;
PLAT CUISINE
;
ATMOSPHERE MODIFIEE
;
EQUIPEMENT
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