Titre :
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Technology of meat and meat products
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Auteurs :
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J. Girard, - Editeur scientifique ;
B. Hemmings, - Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Chichester [GBR] : Ellis Horwood Limited, 1992
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-13-904285-0
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Format :
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272 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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SALAISON
;
FUMAISON
;
RESTRUCTURATION DES PATES
;
VIANDE
;
ALIMENT
;
TECHNOLOGIE
;
CONGELATION
;
CUISSON
;
DESHYDRATATION
;
ACIDIFICATION
;
HACHAGE
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Source :
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Ellis Horwood Series in Food Science, Management and Technology (GBR)
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