Titre :
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Contribution à l'étude de l'influence des lipides du blé en technologie de la panification
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Auteurs :
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C. Genot ;
ENSIAA Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Massy (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1982
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Format :
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173 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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BLE TENDRE
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TRITICUM AESTIVUM
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LIPIDE
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INTERACTION LIPIDE PROTEINE
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PANIFICATION
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FARINE
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QUALITE BOULANGERE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. Ing.), option Science et Techniques de l'Industrie Alimentaire
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