Auteur T. Labuza
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A l'aide des principes et de la méthodologie présentés dans cet article, on devrait pouvoir décider de l'utilisation d'un intégrateur temps-température pour un type d'aliment, choisir convenablement cet intégrateur, calculer la température effec[...]
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M. Sherlock ; T. Labuza | 1992
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congrès/colloque
T. Labuza, Editeur scientifique ; G. Reineccius, Editeur scientifique ; International Symposium on the Maillard Reaction (5; 1993/08/29; 1993/09/01; Minneapolis, USA) ; V. Monnier, Editeur scientifique ; J. O'brien, Editeur scientifique ; J. Baynes, Editeur scientifique | Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry | 1994
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T. Labuza ; B. Fu ; P. Taoukis | 1992
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M. Sherlock ; B. Fu ; P. Taoukis ; T. Labuza | 1991On a examiné l'utilisation possible d'indicateurs temps-température à simple point de lecture final, pouvant être lus par les consommateurs et indiquant la fin de la durée de conservation des produits alimentaires. Deux types d'indicateurs, un e[...]
ouvrage
G. Barbosa Canovas ; A. Fontana ; S. Schmidt ; T. Labuza | Oxford, Royaume-Uni : Blackwell publishing | 2007This one-of-a-kind reference test brings together an international group of food scientists, chemists and engineers to present a broad but thorough coverage of water activity. Topics have been selected to provide a thorough understanding of the [...]
