| Titre : | Gelification des pectines en presence de calcium : étude physico-chimique et rheologique |
| Auteurs : | C. Garnier ; Universite de Nantes;UFR de sciences, Nantes (FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1992 |
| Format : | n.p. |
| Langues: | = Français |
| Mots-clés: | GEL ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; PERCOLATION ; FIXATION IONIQUE ; PECTINE ; CALCIUM ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE |
| Diplôme : | Thèse (Doctorat), option Sciences des aliments |
Exemplaires
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||
