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Titre :
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Advanced dairy chemistry. Volume 2 : Lipids
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Auteurs :
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P. Fox, Editeur scientifique ;
P. Mcsweeney, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Mention d'édition :
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3.ed
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Editeur :
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London [GB] : Springer, 2006
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-387-26364-9
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Format :
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801 p.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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STRUCTURE
;
VARIABILITE
;
NUTRITION ANIMALE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
FRACTIONNEMENT
;
CRISTALLISATION
;
PROPRIETE RHEOLOGIQUE
;
APPLICATION TECHNOLOGIQUE
;
INDUSTRIE LAITIERE
;
BEURRE
;
FROMAGE
;
CREME GLACEE
;
LAIT EN POUDRE
;
ENZYME LIPOLYTIQUE
;
RANCISSEMENT
;
OXYDATION
;
VALE
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