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Titre :
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Advanced dairy chemistry - 2 : Lipids
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Auteurs :
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P. Fox, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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London [GBR] : Chapman & Hall, 1995
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-412-60620-5
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Format :
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443 p.
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Note générale :
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2. ed.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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RANCISSEMENT
;
ENZYME LIPOLYTIQUE
;
OXYDATION
;
VALEUR NUTRITIVE
;
COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
;
ACCEPTABILITE
;
CONSOMMATION
;
LIPIDE
;
LAIT
;
COMPOSITION CHIMIQUE
;
STRUCTURE
;
MATIERE GRASSE
;
VARIABILITE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
CRISTALLISATION
;
RHEOLOGIE
;
PRODUIT LAITIER
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