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Titre :
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Croissance de Lactococcus lactis subsp lactis dans le lait: effet de la coagulation par la présure
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Auteurs :
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C. Favrot ;
ENSAR Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Rennes, Rennes (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1994
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Format :
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135 p.
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Note générale :
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Carte, echelle 1:100000 (Note : 177 p.)
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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LACTOCOCCUS LACTIS
;
CHYMOSINE
;
LAIT
;
TECHNOLOGIE FROMAGERE
;
PH
;
PROTEOLYSE
;
FROMAGE
;
BACTERIE LACTIQUE
;
COAGULATION
;
AFFINAGE
;
PEPTIDE
;
CASEINE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. ENSA Physico-chimie des bioproduits)
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