Titre :
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Influence du chauffage sur la denaturation des protéines musculaires et leurs valeurs nutritionnelles
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Auteurs :
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F. Fattak Alywi ;
Universite de Clermont 2;UER de Recherche Scientifique et technique, Clermont-Ferrand (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1982
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Format :
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94 p.
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Note générale :
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Maître de stage : Vaissière, B.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PROTEINE MUSCULAIRE
;
ANALYSE ENTHALPIQUE DIFFERENTIELLE
;
TRAITEMENT THERMIQUE
;
DENATURATION
;
VALEUR NUTRITIVE
;
MUSCLE
;
MYOFIBRILLE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. Ing.)
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