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Titre :
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Caractéristiques physiques et physico-chimiques des aliments en relation avec leur digestion. Influence de la structure du réseau protéique des pâtes alimentaires sur l'accessibilité et la digestion de l'amidon
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Auteurs :
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A. Fardet ;
Université de Aix-Marseille-3, Aix-en-Provence (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1998
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Format :
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133 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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STRUCTURE
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RESEAU PROTEIQUE
;
SUSCEPTIBILITE ENZYMATIQUE
;
AMYLASE
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IN VITRO
;
AMYLOLYSE
;
DIFFUSION
;
TORTUOSITE
;
INTERACTION PROTEINE AMIDON
;
PATE ALIMENTAIRE
;
DIGESTION
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Nutrition. Aspects moléculaires et cellulaires
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