| Titre : | Le fromage |
| Auteurs : | A. Eck, Editeur scientifique ; J. Gillis, Editeur scientifique |
| Type de document : | ouvrage |
| Editeur : | Paris [FRA] : Lavoisier, 1997 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0150-6 |
| Format : | 891 p. |
| Langues : | = Français |
| Mots-clés : | TECHNOLOGIE FROMAGERE ; FABRICATION ; MICELLE ; COAGULATION ; COAGULUM ; EGOUTTAGE ; SALAGE ; AFFINAGE ; PRESURE ; LEVAIN LACTIQUE ; FLORE MICROBIENNE ; FLAVEUR ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; DEFAUT ; CONDITIONNEMENT ; CONSERVATION ; INDUSTRIE FROMAGERE ; MECANISATION ; FROMAGE FONDU ; QUALIT |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Bourgogne-Franche-Comté | Centre des Sciences du Goût et de l'alimentation | Ouvrages | E001 bibliothèque B3-166 INRA | Empruntable | Disponible pour le prêt |
