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Titre :
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Very fast chilling in beef : Research and development for the industry. V.2 : Muscle to meat
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Auteurs :
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E. Dransfield, Editeur scientifique ;
P. Roncales, Editeur scientifique ;
European Commision;European Union DG XII, Bruxelles (BEL)
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Bristol [GBR] : University of Bristol Press, 1998
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-86292-471-3
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Format :
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vol. 2;185 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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VIANDE
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TENDRETE
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QUALITE
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REFROIDISSEMENT
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
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