Titre :
|
Influence des interactions entre les globules gras et le réseau gélifié sur les propriétés des gels remplis, application aux gels laitiers
|
Auteurs :
|
L. Donato ;
ENSIAA Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Massy (FRA)
|
Type de document :
|
thèse/mémoire
|
Année de publication :
|
2001
|
Format :
|
27 p.
|
Note générale :
|
Numéro de rapport: INRA-CEE--DGVI/F11-2-6014
|
Langues:
|
= Français
|
Mots-clés:
|
INTERACTION MOLECULAIRE
;
RESEAU PROTEIQUE
;
INTERFACE
;
GLOBULE GRAS
;
GEL
;
PRODUIT LAITIER
|
Diplôme :
|
Mémoire
|