Titre :
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Obtention d'émulsions laitières aux interfaces mixtes phospholipides protéines et conséquences sur le partage air-émulsion des composés d'arôme de fraise
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Auteurs :
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T. Do ;
Grandes Ecoles du Vivant de l'Ile de France INA-PG - ENGREF - ENSIA - ENVA ENSP (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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2005
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Format :
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24 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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COMPOSE D'AROME
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MATRICE ALIMENTAIRE
;
INTERACTION
;
RETENTION
;
MATIERE GRASSE
;
EMULSIFIANT
;
PROTEINE DE LAIT
;
PHOSPHOLIPIDE
;
INTERFACE
;
EMULSION
;
YAOURT
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE;ENG
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Diplôme :
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Mémoire (Master)
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