Titre :
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Food colloids and polymers : stability and mechanical properties
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Auteurs :
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E. Dickinson, - Editeur scientifique ;
P. Walstra, - Editeur scientifique ;
Conference (1992/04/08-10; Lunteren, NLD)
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry, 1993
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-85186-325-2
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Format :
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427 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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SURFACTANT
;
PROPRIETE INTERFACIALE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
POLYSACCHARIDE
;
POLYMERE
;
COLLOIDE
;
PROTEINE
;
POLYHOLOSIDE
;
AGREGATION
;
EMULSION
;
STABILITE
;
RHEOLOGIE
;
STRUCTURE
;
INTERFACE
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