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Titre :
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Food emulsions and foams. Interfaces, interactions and stability
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Auteurs :
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E. Dickinson, Editeur scientifique ;
J. Rodriguez Patino, Editeur scientifique ;
Conference (1998/03/16-18; Seville, ESP)
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry, 1999
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-85404-753-6
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Format :
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390 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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ALIMENT
;
DISPERSION
;
STABILISATION
;
MOUSSE
;
EMULSION
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
COLLOIDE
;
AGREGATION
;
GELIFICATION
;
RHEOLOGIE
;
INTERACTION MOLECULAIRE
;
PROTEINE
;
POLYSACCHARIDE
;
SURFACTANT
;
INTERFACE
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