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Titre :
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Food colloids. Fundamentals of formulation
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Auteurs :
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E. Dickinson, Editeur scientifique ;
R. Miller, Editeur scientifique
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry, 2001
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-85404-850-2
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Format :
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424 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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SYSTEME POLYPHASIQUE
;
INTERFACE
;
PROPRIETE INTERFACIALE
;
DISPERSION
;
STABILITE
;
TECHNIQUE D'ANALYSE
;
AGREGATION
;
COALESCENCE
;
COACERVATION
;
GELIFICATION
;
RHEOLOGIE
;
EMULSION
;
GEL
;
MOUSSE
;
COLLOIDE
;
PROTEINE
;
BIOPOLYMERE
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