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Titre :
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Food colloids. Proteins, lipids and polysaccharides
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Auteurs :
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E. Dickinson, Editeur scientifique ;
B. Bergenstahl, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry, 1997
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-85404-776-5
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Format :
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417 p.
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Note générale :
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Special Publication No. 308
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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ADSORPTION
;
POLYSACCHARIDE
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AGREGATION
;
INTERACTION MOLECULAIRE
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INTERFACE
;
INTERACTION LIPIDE PROTEINE
;
INTERACTION PROTEINE POLYSACCHARIDE
;
MICROSTRUCTURE
;
ANALYSE SENSORIELLE
;
RHEOLOGIE
;
GEL
;
GELIFICATION
;
COLLOIDE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
TEXTURE
;
EMULSION
;
EMULSI
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