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Titre :
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Food polymers, gels and colloids
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Auteurs :
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E. Dickinson ;
Symposium (1990/03/28-30; Norwich, GBR)
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry, 1991
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-85186-657-4
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Format :
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no. 82;575 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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POLYMERE
;
BIOPOLYMERE
;
MACROMOLECULE
;
COLLOIDE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
CONFORMATION
;
ABSORPTION
;
GELIFICATION
;
INTERACTION
;
AGREGATION
;
EMULSION
;
STABILITE
;
GEL
;
AMIDON
;
PROTEINE
;
GLUCIDE
;
RHEOLOGIE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
PHYSICOCHIMIE
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Source :
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Special publication (GBR)
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