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Titre :
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Influence des caractéristiques de la phase lipidique sur la stabilité des emulsions : application à l'étude des matières premières entrant dans les produits charcutiers cuits
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Auteurs :
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C. Denoyer ;
Universite de Clermont 2;UER Sciences Exactes et Naturelles. Recherche, Clermont-Ferrand (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1978
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Format :
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128 p.
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Note générale :
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Numéro de rapport: VIèmesérie20-21--20-21
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PHASE LIPIDIQUE
;
EMULSION
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STABILITE
;
MATIERE PREMIERE
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CHARCUTERIE
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VIANDE
;
PROTEINE
;
PH
;
FORCE IONIQUE
;
TEMPERATURE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Biochimie
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