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thèse/mémoire
F. Got ; Université Clermont-Ferrand 2;Sciences de la Vie et de la Santé, Aubière (FRA) ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique;Centre de Recherches de Clermont-Ferrand/Theix, Station de Recherches sur la Viande, Laboratoire de Rhéologie-Structure-Textu | 1997Langue(s) du résumé : FRE;ENG
article/chapitre/communication
S. Rousset-akrim ; F. Got ; M. Bayle ; J. Culioli | 1996The present study compares the effects of pre- and post-rigor injections of 0.1 M CaCl2 or 0.15 M NaCl on sensory characteristics (appearance, texture and flavour) and on physical measurements (sarcomere length, drip loss and mechanical resistan[...]
