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Titre :
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Food proteins and their applications
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Auteurs :
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S. Damodaran, Editeur scientifique ;
A. Paraf, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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New York [USA] : Marcel Dekker, 1997
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8247-9820-8
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Format :
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681 p.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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RELATION STRUCTURE PROPRIETE
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PROPRIETE FONCTIONNELLE
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INTERACTION LIPIDE PROTEINE
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INTERACTION PROTEINE POLYSACCHARIDE
;
PROTEINE
;
PROTEINE ANIMALE
;
PROTEINE DU LAIT
;
OEUF
;
CASEINE
;
PROTEINE DE LACTOSERUM
;
SOJA
;
BLE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
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Source :
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Food Science and Technology (USA)
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