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Titre :
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Compréhension de la gélatinisation et de la gélification de l'amidon dans les produits céréaliers de cuisson humide
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Auteurs :
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Y. Champenois ;
Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1994
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Format :
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164 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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MONOGLYCERIDE
;
TRANSITION DE PHASE
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AMIDON
;
GELIFICATION
;
GELATINISATION
;
PRODUIT CEREALIER
;
CEREALE
;
AMYLASE
;
LIPIDE
;
RASSISSEMENT
;
PAIN
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Chimie-Biologie
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