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Titre :
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Structures et technofonctions des protéines du lait
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Auteurs :
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P. Cayot, Auteur ;
D. Lorient, Auteur
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Lavoisier, 1998
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0229-9
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Format :
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363 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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MICELLE
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LACTALBUMINE
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TRAITEMENT TECHNOLOGIQUE
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TRAITEMENT THERMIQUE
;
TRAITEMENT MECANIQUE
;
MICROONDE
;
ULTRASON
;
HAUTE PRESSION
;
RELATION STRUCTURE PROPRIETE
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
HYDRATATION
;
GELIFICATION
;
POUVOIR EMULSIFIANT
;
POUVOIR MOUSSANT
;
LAIT
;
PROTEINE DU
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