Titre :
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Technology of breadmaking
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Auteurs :
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S. Cauvain, - Editeur scientifique ;
L. Young, - Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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London [GBR] : Springer, 2007
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-387-38565-5
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Format :
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397 p.
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Note générale :
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2. ed.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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LEVAIN
;
PATE A PAIN
;
CONGELATION
;
FERMENTATION
;
PRODUIT FERMENTE
;
MOISISSURE
;
RASSISSEMENT
;
PETRISSAGE
;
PAIN
;
PANIFICATION
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
INGREDIENT
;
LEVURE
;
ADDITIF ALIMENTAIRE
;
FARINE
;
MOUTURE
;
BLE
;
CEREALE
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