Titre :
|
Bread making. Improving quality
|
Auteurs :
|
S. Cauvain, - Editeur scientifique
|
Type de document :
|
ouvrage
|
Editeur :
|
Boca Raton (Floride), USA : CRC Press, 2003
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-1-85573-553-8
|
Format :
|
589 p.
|
Langues:
|
= Anglais
|
Mots-clés:
|
PATE A PAIN
;
STRUCTURE
;
INGREDIENT
;
FARINE
;
PETRISSAGE
;
TECHNIQUE ANALYTIQUE
;
RHEOLOGIE
;
RASSISSEMENT
;
MOUTURE
;
PAIN
;
PANIFICATION
;
QUALITE
;
CONTROLE DE QUALITE
;
BLE
;
PROTEINE VEGETALE
;
AMIDON
;
TEXTURE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
|
Source :
|
Woodhead Publishing in Food Science and Technology (USA)
|